對日本人來說現在沾醬麵是最受歡迎的
主要原因就是因為沾醬麵比拉麵還要濃郁
麵吃起來又比拉麵硬，完完全全的適合日本人的口感
但是對台灣人來說就是覺得湯頭很濃很鹹，麵硬的像沒煮熟，吃到下巴要脫臼
對於這樣的店還有人可以說好吃好吃，我只說佩服佩服
今天要來介紹一個很適合台灣人的沾醬麵"玄古" (沾醬麵 750)
他的全名是麵創玄古，第一次吃到是在日本遊浪時室友介紹我吃的
(以下照片是去好幾次吃拍的，所以有白天晚上)
玄古算是我第一次吃沾醬麵，當下覺得有種濃濃的魷魚羹味，原因是柴魚的香味
吃完之後覺得還不錯，但是沒有留下甚麼特別的印象
後來吃過另一間沾醬麵，無敵家，也吃大名鼎鼎的三田製麵
當下只覺得這些沾醬麵的湯頭真的是又鹹又濃
有幾間麵非常的彈牙，彈到我下巴都要脫臼了..
這時再回頭吃玄谷才發現，這才是適合台灣人的口味
因為台灣人吃慣了魷魚羹麵，所以對於濃濃柴魚味比較能接受
玄谷的湯頭喝起來有點微甜搭配上濃濃的柴魚香味
裡面還有些微微的辣椒，讓湯頭的味道更加的提升了
沾上麵條之後，兩者合一讓味道更加的提升了，也不會死鹹死鹹
這邊的麵條大概跟普通拉麵差不多寬度，所以口感不會太硬
而且加大到特盛(DOKUMORI)是不用加價的，怕吃不飽就吃特盛吧
如果吃沾醬麵看到"極太麵"就千萬小心自己的下巴了
叉燒的算是比較厚，所以吃起來還蠻有嚼勁的
吃完麵跟料之後，可以跟店家要湯(SU-PUWARI)加入沾醬
他給的湯適用柚子特調過的，加進去沾醬之後味道經過溶合後剛剛好
如果想吃沾醬麵真的可以吃看看這間
有一次中午去吃，店家還很貼心提醒小心中暑，免費提供路人喝黑烏龍...
他的分店好像有好幾間，但是網頁太久沒更新，只有靠近新宿御苑這間的資料
http://www.tsukemen-genco.com/
東京都新宿区新宿６-4-1 小山ビル1Ｆ
JR新宿駅徒歩10分
地下鉄新宿三丁目駅徒歩3分
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日本遊浪者日記 (4)